腊八--吃点啥！
今天是腊八，想来，北京应该是很冷的，因为昨天有朋友说，出去走路，会被冻死！去年冬天，在dongdong家第一次吃了腊八蒜， 青翠，清脆，好吃的很。 是dongdong爸爸自己做的，我除了吃，还给老爸老妈带了些回去，吃了，都说好！ 哈哈
今天在网上找了找关于腊八蒜的东西，跟大家一起分享
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腊八蒜
翡翠碧玉腊八蒜：泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。
据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。
泡腊八蒜得用[color=ndgo]紫皮蒜[/color]和[color=ndgo]米醋[/color]，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。种蒜的又怎么说呢？紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一。这道理不是一样吗？收成少，可能卖个好价呀！
泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！
过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。
腊八蒜变绿报告分析
我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。
课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
腊八蒜是否具有毒性
没有毒，蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健提之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。
腊八蒜的家庭自制方法
大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。
1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
我只知道这个食醋蒜方法一直以来是个治疗高血压的养生食疗偏方，而且说它是个偏方，只是针对医院里正规的打针吃处方药来说的，其实这个民间方子流传至今，是大家都知道的，早已不是秘密了。
现在不管哪个有关养生的食疗、食补书籍，大多里面都介绍有这个方子。其中介绍说它不仅可用来降压，还有降血糖血脂、软化血管的功效呢。
不过，这个偏方只是针对上了年纪的老人们或是患了高血压之类病症的特殊人群的，没这类病的年轻人是没必要这么跟自己过不去的，不过若只是个人口味嗜好问题，而且用量不太大的话，就不用太过于担心了，因为这并没有什么明显的不良反应或副作用，只要定量和有规律地服用，是没有任何问题的。 不是吃八宝粥的么。 好吃 [quote]原帖由 []小馄饨[/] 于 2008-1-16 09:33 发表 [url=http://bbs.worlddiy.net/redrect.php?goto=fndpost&pd=98374&ptd=15706][img]http://bbs.worlddiy.net/wmages/common/bac.gf[/img][/url]
不是吃八宝粥的么。 [/quote]
呵呵， 是啊，八宝粥也是应该吃的，不过我现在特馋那个腊八蒜！
在网上，还看到有人用腊八蒜炒带鱼， 炒驴肉..... 我就想配着dongdong 爸烙的发面饼吃 哈哈 真馋！真巧刚才就在看俺们这疙瘩一个大哥正说他腌的腊八蒜绿了，据说只有腊八这天腌制才能变绿，还有人说放点蜂蜜好 菠萝，自己也腌点吧，现在应该还不晚， 记得要用紫皮蒜，米醋哦， 呵呵 看来我家的腊八蒜一点不正宗啊，从没有放过白糖或者蜂蜜啊，不知道现在放还来不来得及。
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能看得出有一个已经有了绿意了吗？进点再看看。
[attach]84460[/attach] 我怎么没看出来哪个绿了阿
当dongdong说她们家的腊八蒜不太正常的时候，我就特担心我给她买的罐子有问题，呵呵
刚才确认了一下，据说是中间的尖头的那个有点绿，仔细看了看，是有那么一点点，呵呵
可爱的小蒜头们！ 加油变绿阿！ 还不错吧，腊七那天晚上全家一起剥蒜，剥完了在瓶子里装好，一直等到腊八早上才把醋泡进去，不敢马虎啊。不是腊八泡的不绿呢！
也不能说很不正常，不过有的年份，腊八腌下了蒜，腊九早上起来看看，就已经明显开始从尖头部位开始转绿了，今年的似乎绿地慢了些，不过显然还是开始绿了，不担心不担心，过几天就开始吃了。
[[] 本帖最后由 dongdong 于 2008-1-16 22:50 编辑 [/]] 俺 从小就在东北长大的 经常吃甜蒜 这腊八蒜（尤其是这翠绿色的）还未吃过
不过 看上去很好吃:) dongdong春节过后给我捎点来！哈哈哈哈！ 那个好吃么
不敢吃....
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