按照节目的顺序，应该说到北京的一环和北京饭店了，北京饭店我实在不熟，从来也没有进去过，就只好说说一环。

一环我很少听到这种说法，想来应该指的是长安街南长街北长街景山前街再到南池子北池子这一圈吧。

这一带有很多古建与皇家园林，但这条路上饭馆多是类似那种旅游景区和火车站的饭店，服务差、饭食质量差外加价格又贵，所以我从来不在这里停留搓饭。如果到了饭点又离不开这一带，基本就会拿出我的公园年票来，直奔附近中山公园里的来今雨轩，吃冬菜包子（飞蛾菠萝别着急，以后也带你们去）。

“来今雨轩”当年的匾额是民国总统徐世昌所书，新的匾额为赵朴初先生题。轩名取自杜甫《秋述》诗小序 “秋，杜子卧病长安次旅，多雨生鱼，青苔及塌，常时车马之客，旧雨来，今雨不来”，“旧雨” 指旧友，“今雨”指新友，“来今雨” 意谓新旧朋友来此欢聚。来今雨轩不仅以冬菜包子闻名，那里根据红楼梦记载的食谱烹制的名菜“茄鲞”也被评为名菜。


关于茄鲞，在红楼梦里记载如下：

把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

据说“来今雨轩”主人历经三代研究红楼梦食谱，才终于形成了如今饭店的主打菜——红楼宴。这茄鲞就是红楼宴的一道名菜，用料说不上多珍稀，都是寻常之物，但就是非常复杂，计有茄子、斑鸠肉、桃仁、杏仁、腰果、榛仁、松仁、橄仁、花生仁、莲子、板栗、五香豆腐干、鲜蘑、香菇、鸡蛋、红绿青椒等。来这里吃饭茄鲞和冬菜包子是必点的两道菜。我吃过这茄鲞，感觉是很精细，就是太油了。冬菜包子还不错，算是名不虚传。

说完中山公园的来今雨轩，接着说一环的另一处风景，在节目中，不少镜头都取自这里，就是位于天安门城楼和南池子大街之间的菖蒲河公园。
菖蒲河也叫外金水河，大约自紫禁城流出来吧，也说是源出三海，我也不大清楚，两种说法反正也不矛盾。历史上这里也曾有皇宫别院，但后来渐渐变成了北京的第二条龙须沟，以脏乱差闻名，后来市民上书，政府便将这条河盖住，改为一个离紫禁城最近的街心花园，可由于规划不好，街心花园仍然是杂草丛生、虫鼠滋生。加上修建了仓库民居之类的建筑，越来越惨不忍睹。大约是02年吧，这条河终于重见天日，并且在园内还出现了皇城博物馆、东苑戏楼、绿荫芳庭、天趣园、皇城食府等建筑，风格基本上是皇家园林，但究竟是不是古迹，我很疑惑。并且这个皇城食府，列位腰里如果不趁银子，千万不要进去，不然容易闪了。

鲞 xang3声
鲞鱼即鳓鱼，主产于我国沿海，如黄海、东海等，属近海中上层鱼类。我国北方习惯称之为“脍鱼”、“白鳞鱼”。鱼身一般长约40厘米左右，银白色、体侧扁，以食鱼类和无脊椎动物为主。春季至初夏由外海游至近海产卵后的鲞鱼，正如产卵前的鲥鱼一样，其肉质正是最为鲜美之时，两者堪以媲美。故民间素有“来时鲥、去时鲥”之说。

不仅如此，人们之所以对鲞鱼青睐有加、又习惯称鳓鱼为鲞鱼，相传是在2500多年前（即公元前505年）的吴王阖闾时期，当时的东海之中有若干沙洲被夷人侵占，是年夷兵进犯吴境，吴王阖闾亲自点兵出征，夷人闻之丧胆而收兵逃窜，吴王乘胜追击至东海，与夷兵各据沙洲一隅彼此对峙，相持近月而不得胜，此时忽起风暴，海上粮草无法补充，相峙两军均受风沙断粮之苦。吴王于是焚香祈天，祈祷方罢，便见东风大起、海上粼粼银波滚滚而来、环绕吴军四周，令人诧异。吴王命士兵捞起，却是银色鲜鱼即鳓鱼，于是三军饥劳顿解：而夷兵则片鳞无获，因而大败。吴军得胜回朝，阖闾与群臣相见，叙述败夷之奇遇、回想海鱼之美味，即问手下“东海所余之鱼何在？”回禀：“余者曝干载归”。吴王再尝，方知干鱼之美犹胜鲜鱼。故称为“鲞”，即美味之鱼。后俗写为“鲞”，亦泛指为曝晒之干鱼。宋范成大《吴郡志*杂志》载“因书美下着鱼，是为鲞字”；《正字通》中亦称“鲞，本鲞，鲞为俗写”。现《辞海》、〈现代汉语典〉等书中亦都有所叙述。

菠萝的认真劲又上来了，鲞字的本义我一直不知，现在终于知道是一种鱼。我再就我所知稍微补充一些。
茄鲞中的鲞字，意指鱼干，即为剖开晾干的鱼。也引申在其他的肉类中使用，比如“牛肉鲞”。“茄鲞”连起来，即指切好腌制好的茄子干。凤姐在给刘姥姥解释茄鲞的做法时，说过茄子需要切成细丁，用鸡油炸过，再用各种干果辅料制好封存，要吃的时候拿出来一拌。所以说茄鲞，其实是指一种原料。

鳓鱼 lsha elongata Bennett
     (Slender shad;快鱼、曹白鱼、鲞鱼、白鳞鱼、会鱼)
  国内分布于各海区;国外分布于印度洋东部和太平洋西部。
  中型海产鱼类。一般体长250-300毫米，体重250-500克。体侧扁。头中等大。吻向上翘。眼较大。口上侧位，口裂短。脂眼硷发达。两领、腭骨和舌均有许多细小齿。假鳃发达。鳞耙短。体被薄圆鳞。无侧线。腹部有锯齿状棱鳞36-42。背鳍短。臀鳍基底甚长，其长约为背鳍基底长的3倍。腹鳍很小。尾鳍叉状。吻端、背鳍、尾鳍和体背部为淡黄绿色，腹部和其他鳍为白色。生活在暖水性海洋的中上层，偶游入河口处。以头足类、多毛类及鱼为食。
  我国海产经济鱼类之一，肉质肥嫩，鲜食或制成干品和盐腌。是比较常见的经济鱼种。

信手拈来  不错

在开始下面的话题之前，先来两个传说。

有一家中药铺子，铺名匾额是严嵩题写的，一次火灾烧了铺子，匾额也被毁了。找了几个书法家重新题写，主人家都不满意，后来店里一个老厨子对东家说，“掌柜的，您别着急，我来试试。”东家拿眼儿一斜他，“你也会写字？”厨子也不言语，找来块抹布，蘸了墨汁，在桌子上搁上个白木板， 拿手一划拉，几个大字和严嵩题写的纹丝不差。店家笑得和不上嘴，连说“你再冒充严嵩给落个款儿吧。”厨子说：“我就会写着几个字，别的字都不认识。”原来这店家每天吃饭，都在这个匾额下面，厨子也在这里收拾碗筷，每天收拾桌子的时候，厨子就拿着抹布在桌子上，对着匾额上的划拉一遍，就当是擦桌子。几十年过去，这几个字也练出来了。

另一个也是关于中药铺的。说某天夜里，有人敲“西鹤年堂”的门，要买刀伤药。伙计拿了药收了钱，隔着小窗口一看，这人有点脸熟，没等想起在哪里见过，那人一转身就不见了。第二天数钱入帐，发现收到的钱竟是给死人烧的冥币！伙计再一想那人的长相，原来是前日在菜市口刑场被砍头的犯人。从此之后北京人往往连骂人都说“快去鹤年堂买刀伤药吧！”

鹤年堂的传说早就看过，在菜市口这边流传了多年，总觉得有根有据的应该是真的，偶尔路过鹤年堂，往往都想进去追问一下真假。严嵩牌匾的故事就文雅了许多。北京四九城，东南西北各有各的文化，同是中药铺子的传说，因为城区不同，风貌也大相径庭。

从本层开始，我不自量力地为品味北京节目，补充一些关于南城文化的内容，让不在北京生活的朋友，在看完节目对北京有了解兴趣之后，能多一些参考。


[[] 本帖最后由 dongdong 于 2007-5-9 10:21 编辑 [/]]

其实西城厨子题匾的故事，看不来出处，不知真假，但鹤年堂的字由严嵩所提写，却常有学者言之凿凿。上面那副图，相传就是严嵩亲笔，这个明朝的大奸臣也就字写得好是个优点了。



上面这个就是如今的鹤年堂。它旁边是一家小肥羊，羊肉据说是比较美味的，但因为相隔不远就到了牛街，所以吃涮羊肉我每次都去了聚宝源，小肥羊一次也没有光顾过。

另外提醒飞蛾，聚宝源不是聚宝德，不要和全聚德混了。一个是清真涮羊肉，一个是北京传统烧鸭子，大不一样。

[[] 本帖最后由 dongdong 于 2007-5-9 10:25 编辑 [/]]

既然提到了大奸臣严嵩，干脆就不要随便放过他，提一提他对北京的另一项贡献。

熟悉北京的人应该知道北京的二环路是个不规则的上窄下宽的吕字型，原本规则的四方形，在东便门与西便门两处拐了弯。之所以要拐这个弯，是因为老北京城墙就拐了。老北京城墙为何拐了，且听我下回分解。菠萝来给我先沏壶茶。咳咳。小姐我累了，先去歇息歇息，丫环哪，掌灯带路啊~（飞蛾上）

dongdong 的表现确实不错，和菠萝一样，觉得久违的dongdong感觉又回来了。老北京的故事，真是听也听不厌，要听dongdong小姐慢慢道来。

哈哈，想喝茶，竹叶青伺候着！